Carpaccios para amantes del verde.

Como en las anteriores actualizaciones, hoy planteamos variantes del Carpaccio, pero hoy liquidamos el tema con la vertiente mas verde del plato.

Carpaccio de Setas (Champiñones, Boletus, etc…):

Lo primero, NO EXPERIMENTEIS CON SETAS NUEVAS Y DE COLORINES LLAMATIVOS.

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Para preparar un delicioso carpaccio de setas solo tenemos que limpiarlas bien, no con agua, sino con un paño húmedo y luego les pasáis papel de cocina y listo.

Carpaccio de Boletus edulis

Las cortaremos a láminas tan finitas como nuestro pulso después de un día duro de trabajo nos lo permita. A ser posible buscando el largo de la seta, para que las láminas nos queden como siluetas de la seta completa.

Una vez repartido por el plato, cuidando la estética (creo que es de los pocos platos que la simetría no le queda mal), lo aderezaremos como siempre con aceite de oliva, sal gorda (flor de sal o cristales de sal) y un chorrito de limón.

A continuación lo cubrimos con el Parmiggiano, las hojitas de albahaca y a servir.

Carpaccio de Verduras (Berenjena, Calabacín, etc…):

Carpaccio de verduras

De la misma forma que preparamos el de setas, elaboraremos el de verduras, teniendo en cuenta que el cuan fino podamos cortar las verduras  va a ser importante para que no se parezca mas a una ensalada de “Crudités” que a un Carpaccio.

Bueno y con esto doy por zanjado ¡el apasionante mundo de los Carpaccios!!

Un saludo y hasta mañana.

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