Cocina al vapor. Tiempos de cocción


Una de las preguntas más frecuentes cuando nos disponemos a cocinar al vapor es ¿Cómo sabré el tiempo de preparación adecuado para cada plato?

El tiempo que debemos programar dependerá del alimento que preparemos, el tamaño de las piezas, la temperatura y del punto de cocción que nos guste más a cada uno.

La cocina al vapor CV201 está equipada con temporizador para tu comodidad.

Cuando hablamos de tiempos de cocción, nos referimos a la cocina al vapor abierto, es decir sin olla de presión.

Para potenciar y mejorar el sabor, debemos salpimentar las piezas antes de ponerlas en la vaporera para empezar la cocción. También podemos añadir especias en el agua o sobre el alimento para aromatizar.  Utilizar caldos (de vegetales, pescado o carne) en lugar de agua para cocer, también es una buena opción para conseguir platos más sabrosos.

A continuación, hacemos una propuesta sobre el tiempo necesario de cocción para diferentes tipos de alimentos:

El pescado

Sabemos que está cocido cuando la carne se ve opaca. Una buena opción es cocinar al vapor con un caldo corto de pescado (fondo o fumet), con hierbas frescas, ajo, puerro y zanahoria cortada en trozos, para darle aroma y acentuar el sabor.

Tipos de corte                                        Minutos al vapor

Trenzas  (1)    ……………………………  8 a 10 minutos

Filetes (2)       ……………………………. 3 a 4 minutos

Pescado entero hasta 350 gramos     6 a 8 minutos

Pescado entero hasta 900 gramos    12 a 14 minutos

Truchas         …………………………….   30 minutos

Salmón          …………………………….   25 minutos

(1)  Se trata de filetes de pescado de diferentes tipos que se cortan en tiras delgadas y se trenzan. Se pueden utilizar pescados diferentes. Como presentación, el resultado es estupendo.

(2)  En función del grosor del filete puede se más o menos tiempo.

La cocina al vapor es apta para cualquier pescado, pero resulta ideal para el salmón, la trucha y los salmonetes. Para que el pescado resulte más jugoso y quede bien presentado, se aconseja escoger piezas que quepan enteras en el recipiente.

Las verduras y hortalizas

Es preferible que queden al dente, un poco crujientes, y luego si lo deseamos podemos saltearlas unos minutos en una sartén o en el wok con una cucharada de aceite y una ramita de perejil picadito. Piensa que depende de la cantidad de verduritas que quieras hervir, necesitarás más tiempo. Lo mejor es que vayas probando hasta conseguir el punto que prefieras. Podemos utilizar caldos, o aromatizar el agua con hierbas y especias.

Tipos de corte                                                           Minutos al vapor

Brócoli, coliflor, judías verdes   ……………….  8 a 10 minutos

Calabacín                        …………………………….   5 minutos

Coles de Bruselas        …………………………….   10 minutos

Zanahorias                  ……………………………..    10 minutos

Guisantes                     ……………………………..    5 minutos

Patatas pequeñas     ………………………………   12 minutos

Alcachofas                  ………………………………   40 minutos

Arroz                            ……………………………….  30 minutos

La hortalizas se cuecen mejor si están cortadas en trozos uniformes, así se cocerán al mismo tiempo. Conservan todas sus propiedades nutritivas, excepto las de hojas verdes, como espinacas y acelgas.

Las carnes

En el occidente, no es una forma de cocinar la carne muy popular. Sin embargo, en la legendaria China y algunos países Orientales la carne se cocina al vapor desde tiempos inmemoriales. Lo importante es elegir cortes muy tiernos y frescos. Las carnes deben ser marinadas, salpimentadas y estar en reposo unas horas antes de cocinarlas al vapor. Podemos utilizar un fondo de carne, aromatizado con hierbas, ajo, cebollas, ajo y puerro en trozos.

Tipos de corte                                                                  Minutos al vapor

Solomillo de vacuno o de cerdo …………………   15 a 20 minutos

Pechugas de pollo o de pavo       …………………   25 minutos

Ternera a trozos                               …………………   20 minutos

Cerdo en trozos                                …………………   20 minutos

Filetes de cerdo                               ………………….   40 minutos

Quedan muy tiernas, pero para que no queden insípidas, es imprescindible o marinarlas o especiarlas bien  antes de ponerlas a cocer. Las especias más utilizadas son: romero, salvia y estragón.

En siguientes actualizaciones pondremos algunas recetitas ricas, ricas :) … Mmmmm.

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