Receta navideña de alta cocina: Salmón dorado con café en mantequilla de cítricos a la vainilla con ravioles rellenos de verduritas

Hemos encontrado en la Red una receta para cocinar salmón del restaurante Bristol. Es elegante, refinada y muy sofisticada. Atrévete que seguro que sorprendes a tus invitados.

Aquí van algunos de los secretos de la cocina cinco estrellas que nos regala el chef del Bristol  para preparar los festejos en familia.

INGREDIENTES

Filete de Salmón Fresco : 8 filetes de salmón (80grs. c/u)
30cc. aceite de oliva
30cc. jugo de limón 30cc
5grs. sal
20cc. vino blanco
50grs. café en grano (machacado)

Ravioles Rellenos con Puré de Guisantes al Pesto de Albahaca:

Masa de ravioles
80grs. harina
80grs. sémola
1 huevo
5grs. sal

Relleno de ravioles
180grs. puré de guisantes tamizado (Si los guisantes no gustan, utiliza otra verdura)
20grs. queso parmesano rallado
50grs. pesto de albahaca
5cc. aceite oliva
150cc. aceite de oliva para confitar los ravioles

Mantequilla de Cítrico a la Vainilla
120grs. mantequilla con sal
8 gajos de naranja
40cc. jugo de naranja
40cc. jugo de limón
40grs. azúcar granulada
1 trozo palo de vainilla
Sal a gusto

PREPARACION:
– Condimentar los filetes con todos los ingredientes menos el café. Reservar y posteriormente untar la parte superior del salmón por el café machacado
– Calentar una sartén y dorar el salmón por ambos lados con aceite de oliva.
– Disponer en una placa aceitada y terminar su cocción en horno caliente a 180ºC durante 5 minutos. Servir caliente.

Para el relleno de ravioles
– Cocer los guisantes. Una vez en su punto de concción escurrirlos bien antes de pasarlos por la batidora para hacer el puré. Ha de quedar más bien consistente.

-Agregar en un bol el puré de guisantes y mezclar con pesto, el queso parmesano y el aceite de oliva. Reservar.

Para los ravioles
– Mezclar la harina con la semolina, los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea. Reposar por unos 20 minutos.
– Estirar la masa finamente y poner el relleno de guisantes en el centro y cubrir con masa. Si los guisantes no gustan, puedes optar por otra verdurita.

– Con la ayuda de un cortapasta formar los ravioles y apretar sus orillas para que el relleno no escurra.
– Cocinar en abundante agua con sal, estilar y confitar en una sartén con aceite de oliva a 90 ºC durante algunos minutos.

– Retirar del aceite de olivas y servir caliente

Para la salsa
-Poner todos los ingredientes para elaborar la mantequilla de cítricos en una sartén y llevar a ebullición.

-Emulsionar con movimientos envolventes hasta obtener consistencia de salsa, rectificar la sazón y servir de inmediato.

Montaje del plato
– Disponer un raviol en cada extremo del plato y sobre estos poner un filete de salmón con el café hacia arriba.
– Poner sobre el café un gajo de naranja y rosear con salsa de cítricos en forma armónica.

Esperamos que lo disfrutéis 😉